Ny artikel: ”Valorization of whole herring (Clupea harengus) through trimming, mincing and antioxidant washing: Enhancing stability and color for food use”
Genom att trimma små sillar och tvätta det mekaniskt separerade fiskköttet kan mängden hemoglobin och enzymer som orsakar oxidation minskas avsevärt. Med en antioxidant baserad på rosmarin i tvättvattnet fördröjdes oxideringen betydligt av en enda tvätt, vilket minskade förlusten av protein och fetter. Behandlingen ökade köttets ljushet och gjorde att den röda färgen bevarades längre.
Resultaten stötter en hållbar användning av liten pelagisk fisk som nyttig mat i stället för att som i dag framför allt användas till foderproduktion.