Blå mat-doktoranden Elena Costa har försvarat sin avhandling

Elena Costa disputerade vid Göteborgs universitet 21 november 2025. Avhandlingen ”Food neophobia: a key barrier to consumer acceptance of seafood in Sweden” handlar om acceptans för nya livsmedel med fokus på sjömat, vad som gör att vi väljer eller väljer bort och hur det går att göra skillnad. Elena Costa blev därmed den första av Blå mats doktorander som varit en del av centrumbildningen från början att försvara sin avhandling och vinna titeln doktor.

Avhandlingen hänger samman med frågan om hur kan vi få svenska konsumenter att äta mer – och mer varierad – hållbar sjömat, i bakgrunden finns frågan hur vi kan föda en växande och åldrande befolkning med mer hälsosam och hållbar mat.

Elena Costa var samverkansdoktorand mellan forskningsinstitutet Rise och Göteborgs universitet med finansiering genom Blå mat och har genom sitt arbete bidragit till samtliga tre organisationer. Här finns länkar till Elena Costas avhandling och artiklar hon varit delaktig i under sitt doktorandarbete:

• Food neophobia: a key barrier to consumer acceptance of seafood in Sweden
• The negative association between food neophobia and sensory expectations revealed through analysis of consumers’ open-ended descriptions of seafood Costa, E., Niimi, J., Collier, E. S., Food Quality and Preference, Volume 123, February 2025
• Still just a matter of taste? Sensorial appreciation of seafood is associated with more frequent and diverse consumption, Collier, E. S., Costa, E., Harris, K. L., Bendtsen, M., Niimi, J., Appetite, volume 198, 1 July 2024
• Exploring seafood choices at the point of purchase among a sample of Swedish consumers, Costa, E., Bergman, P., Niimi, J., Collier, E.S, British Food Journal, volume 126 Issue 13
• The relationship between food neophobia and hedonic ratings of novel foods may be mediated by emotional arousal, Costa, E., Niimi, J., Collier, E. S., Food Quality and Preference, Volume 109, 2023, 104931, ISSN 0950-3293
• Beyond raw: Investigating alternative preparation methods as a tool to increase acceptance of oysters in Sweden, Costa, E., Wrange, A-L., Collier, E. S., Niimi, J., Strand Å., Future Foods, Volume 7, 2023, 100217, ISSN 2666-8335
• Methodologies in Sensory and Consumer Sciences for the Evaluation of Seafood Products, Costa, E., Collier, E.S., Niimi, J., Handbook of Seafood and Seafood Products Analysis. ISBN 9781003289401 (kapitel)

Läs mer från Göteborgs universitet och Rise

• Gu.se: Svenskarnas fisk- och skaldjursvanor kan breddas med små knep
• Centrum för hav och samhälle, Göteborgs universitet: Små knep kan göra stor skillnad (linkedin)
• Jun Niimi, Rise: Congratulations (Linkedin)