Ny artikel: Sambandet mellan matneofobi och sensoriska förväntningar undersökt

Matneofobi – oviljan att prova nya maträtter eller födoämnen – kan påverka sensoriska förväntningar på mat. Forskare vid Rise har undersökt hur matneofobi påverkar sensoriska förväntningar på fem sorters sjömat: lax, sill, ostron, bläckfisk och alger. Deltagarna i studien fick i en webbbenkät ange i vilken mån de förväntade sig att de skulle tycka om respektive livsmedel, vilken känslomässig aktivering livsemedlet skulle ge och hur förtrogna de var med dem. Ju högre nivå av matneofobi desto större var sannolikheten att både synintryck, arom, smak och textur skulle beskrivas som negativa. Det är därför betydelsefullt att förstå förväntningarna inför provsmakning.

Food Quality and Preference: “The negative association between food neophobia and sensory expectations revealed through analysis of consumers’ open-ended descriptions of seafood”