Blå mats unga forskare: Rufa Mendez

Rufa Mendez är postdoktor vid Chalmers tekniska högskola. Hon undersöker hur arter som sill, ostron och alger kan omvandlas till högvärdiga, sensoriskt tilltalande och näringsrika livsmedelsprodukter genom innovativa bearbetningsmetoder, såsom marin ingredienshybridisering, med hänsyn till tillgänglighet och biotillgänglighet för viktiga mikronäringsämnen.

I projektet utforskar Rufa biokemiska och fysikaliska egenskaper för att förstå hur dessa råvaror kan utnyttjas för att skapa framtidsanpassade livsmedel. En central del av forskningen är utvecklingen av alg-sill-hybridprodukter, där den oxidativa stabiliteten och funktionaliteten hos sillfärs hålls upp eller förbättras med hjälp av till exempel antioxidanter och polysackarider från alger.

Utveckling av potentialen hos blå hybridprodukter och marina mikronäringsämnen