Ny artikel: ”Unravelling the fermentation potential of Ulva fenestrata by lactic acid bacteria and its impact on protein digestibility and mineral accessibility”
Fermentering av grönalgen havssallat (Ulva fenestrata) kan förbättra både proteinnedbrytningen och tillgängligheten av viktiga mineraler. Det visar en ny studie av forskare från Chalmers, KTH, DTU, och Göteborgs universitet, med finansiering från Blå mat.
Forskarna undersökte hur olika mjölksyrabakterier kan användas för att fermentera havssallat, en art som lyfts fram som en lovande råvara för framtidens hållbara livsmedel. Totalt testades 36 bakteriestammar, varav 30 visade god förmåga att fermentera algmaterialet. Efter vidare urval identifierades flera stammar som både kunde sänka pH-värdet och bryta ned proteiner i biomassan. Resultaten visar att fermenteringen kan öka proteinernas smältbarhet och tillgängligheten av jod och järn.
Studien visar att fermentering kan vara en lovande metod för att förbättra näringsvärdet hos havssallat och därmed stärka algers potential som livsmedel. Resultaten bidrar med ny kunskap om hur marina råvaror kan förädlas för att bli mer attraktiva och näringsmässigt tillgängliga för konsumtion.
Utkastet har genererats med AI och därefter bearbetats manuellt.